Ảnh hưởng của tinh bột khoai mỡ thoái hóa lên khả năng giảm tình trạng thừa cân béo phì, đái tháo đường loại 2 của động vật: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Nguyễn Thành Đạt, Bùi Nguyên Khôi, Nguyễn Như Quỳnh; Trịnh Khánh Sơn, Trần Hoàng Vũ (Giảng viên hướng dẫn)--TP. Hồ Chí Minh: Trường đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh, 2024 Call no.: CTP-16 664.2 N573-Đ232

Sản xuất tinh bột khoai mỡ có chỉ số đường huyết thấp bằng phương pháp thoái hóa tuần hoàn nhiệt: Đồ án Tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Nguyễn Kim Mai; Trịnh Khánh Sơn, Nguyễn Tiến Giang (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2022

Sản xuất tinh bột khoai mỡ có chỉ số đường huyết thấp bằng phương pháp bán thủy phân kết hợp thoái hóa: Đồ án Tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Trần Hương Nguyên; Trịnh Khánh Sơn, Nguyễn Tiến Giang (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2022

Khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung tinh bột khoai mỡ có chỉ số đường huyết thấp đến chất lượng bột nhào và chất lượng sản phẩm bánh cookie: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Phạm Thị Hương, Nguyễn Thị Kim Ngân; Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Trịnh Khánh Sơn (Giảng viên hướng dẫn)--TP. Hồ Chí Minh: Trường đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh, 2024 Call no.: CTP-16 664.752 P534-H957

Sử dụng kỹ thuật bán thủy phân kết hợp thoái hóa để làm giảm độ tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ: Luận văn thạc sĩ ngành Công nghệ thực phẩm/ Trần Hương Nguyên; Trịnh Khánh Sơn (Giảng viên hướng dẫn). -- TP. Hồ Chí Minh: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh, 2025 Call no. : 8540101 664.2 T772-N573

Sản xuất tinh bột có chỉ số đường huyết thấp từ tinh bột khoai mỡ bằng phương pháp bán thủy phân kết hợp thoái hóa: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Vũ Trọng Đạt, Lê Trọng Khang; Trịnh Khánh Sơn, Trần Hương Nguyên (Giảng viên hướng dẫn)--Tp. Hồ Chí Minh: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2023 Call no.: CTP-16 664.2 V986-Đ232

Ảnh hưởng của độ ẩm lên tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ được chiếu xạ Gama: Đồ án tốt nghiệp Ngành Công nghệ thực phẩm/ Võ Thị Yến Nhi ; Trịnh Khánh Sơn (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2020 xiv, 86tr.; 30cm + 1 đĩa CD Dewey Class no. : 664.2 -- dc 23Call no. : CTP-16 664.2 V872-N576

Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Võ Ngọc Phương Vy, Lưu Thị Hoàng Yến ; Trịnh Khánh Sơn (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2020 xiii, 83tr.; 60cm + 1 đĩa CD Dewey Class no. : 664.2 -- dc 23Call no. : CTP-16 664.2 V872-V996

 Các tính chất hóa lý, cơ lý và lưu biến của tinh bột khoai mỡ: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ Thực Phẩm/ Quách Thị Kim Liên, Nguyễn Thị Ý; Trịnh Khánh Sơn (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2020 iii, 72tr.; 30cm + 1 đĩa CD Dewey Class no. : 662.2 -- dc 23Call no. : CTP-16 664.2 Q116-L978