Influence of hydrolysis degree on the emulsifying properties of cassava starch modified with octenyl succinic anhydride. Graduation thesis major food technology. Giảng viên hướng dẫn: Trinh Khanh Son, sinh viên thực hiện: Dao Thi Mai Anh, Ninh Giang Thanh - Trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh, 2025