Nghiên cứu tính toán thiết kế và chế tạo hệ thống chiên chân không năng suất 20kg nguyên liệu khoai tây/mẻTác giả: Phạm Thị Quỳnh Anh; Nguyễn Tấn Dũng (Giảng viên hư
Nghiên cứu tính toán thiết kế và chế tạo hệ thống chiên chân không năng suất 20kg nguyên liệu khoai tây/mẻ: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Phạm Thị Quỳnh Anh; Nguyễn Tấn Dũng (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2020
iii, 195tr.; 30cm
Dewey Class no. : 681.7664 -- dc 23
Call no. : CTP-16 681.7664 P534-A596
Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu ứng dụng enzyme L-Asparaginase từ Escherichia coli trong chế biến để làm giảm lượng acrylamide trong sản phẩm khoai tây chiên
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài "Nghiên cứu ứng dụng enzyme L-Asparaginase từ Escherichia coli trong chế biến để làm giảm lượng acrylamide trong sản phẩm khoai tây chiên" nhằm xác định chế độ xử lý khoai tây với asparaginase để thu được sản phẩm khoai tây chiên có chứa lượng acrylamide thấp nhất; đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm sau chiên.
Đồ án tốt nghiệp Đại học: Nghiên cứu quy trình sản xuất khoai tây dạng sợi đông lạnh phục vụ cho món khoai tây chiên - Bùi Thị Thảo
Khoai tây thuộc nhóm thực phẩm cao cấp, hàm lượng chất dinh dưỡng trong củ khoai tây rất phong phú và đa dạng bao gồm tinh bột, protein, gluxit, vitamin và khoáng. Đây là những yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Ngoài việc sử dụng khoai tây làm thực phẩm thông thường như nấu, nướng khoai tây còn được chế biến thành nhiều dạng sản phẩm, bán thành phẩm có giá trị như khoai tây chiên, snack khoai tây. Nhằm giúp các bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này, mời các bạn cùng tham khảo nội dung đồ án tốt nghiệp Đại học "Nghiên cứu quy trình sản xuất khoai tây dạng sợi đông lạnh phục vụ cho món khoai tây chiên". Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.
Bữa tối nay ăn những món nào?
Nấm mỡ xào lòng, dạ dày Nấm mỡ xào lòng, dạ dày lạ mà ngon, đảm bảo bạn sẽ thích mê cho mà xem. Nguyên liệu - Dạ dày lợn - Lòng non - Nấm mỡ - Cà rốt - Cần tây, tỏi tây Cách làm: - Nấm mỡ bổ đôi, chần qua nước sôi rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh. - Để lòng non và dạ dày khi ăn được trắng và giòn, khi luộc các bạn áp dụng nguyên tắc 3 sôi 3 lạnh, tức là thả lòng vào nước sôi ...
Khoai tây áp chảo
Khoai tây chiên truyền thống với mỡ và phô mai phủ lên trên, thơm ngon và hấp dẫn vô cùng. Các bước thực hiện: 1
Cho mỡ vào chảo lớn, sâu. Chiên với nhiệt cao vừa cho vàng đều. Vớt các miếng mỡ ra, chừa lại nước mỡ. Bóp vụn các miếng mỡ và để sang một bên. 2 Cho khoai tây vào chảo nước mỡ rồi gia vị với muối tỏi, muối gai vị tổng hợp và tiêu. Nấu cho đến khi khoai mềm. 3 Khi khoai mềm thì cho vụn mỡ vào. Đổ trứng lên khoai và nấu...
Rong biển cuộn khoai tây chiên và tôm
Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 30 phút
.Với món ăn này bé sẽ có cơ hội “quậy” tưng và còn được học tập đếm cùng mẹ khi bó khoai tây chiên vào lá rong biển để cuộn. Nguyên liệu:
4 lá rong biển khô 200g khoai tây 200g tôm sú 10g hành lá 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường Dầu để chiên, tương ớt hoặc tương cà ăn kèm
Các bước thực hiện: 1 Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, xắt thanh dài,...
Thịt bọc khoai tây chiên
Các bước thực hiện: 1 Khoai tây làm sạch, cho vào máy xay, xay nhuyễn với một chút muối. Múc khoảng 1 thìa khoai tây nghiền, đặt lên trên mỗi lát thịt, cuộn lại chặt như cuộn nem. Bày ra đĩa và rắc bột ngô lên trên mỗi miếng thịt cuộn, đừng rắc quá nhiều. 2 Cho dầu ăn vào trong chảo đun sôi, nhẹ nhàng cho các cuộn thịt vào chảo và chiên cho đến khi chúng chuyển màu vàng nâu.
Con nhẹ cân vì mẹ ăn khoai tây chiên
Mẹ bầu ăn nhiều khoai tây chiên và bánh quy cũng có hại cho thai nhi ngang với việc hút thuốc. Các bà mẹ tương lai nếu hấp thụ một lượng lớn hóa chất độc hại có tên gọi là acrylamide có trong các thực phẩm giàu tinh bột và trong cà phê dễ sinh ra con nhẹ cân hơn tiêu chuẩn trung bình và đứa trẻ cũng sẽ có chu vi đầu nhỏ hơn.