Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện trích ly đến hiệu quả thu hồi các chất hòa tan từ phụ phẩm chân nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus) và xác định công thức phù hợp sản xuất hạt nêm chay từ cao chiết nấmTác giả: Ngô Thị Phượng Hằng, Nguyễn Thị Huyền
Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện trích ly đến hiệu quả thu hồi các chất hòa tan từ phụ phẩm chân nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus) và xác định công thức phù hợp sản xuất hạt nêm chay từ cao chiết nấm: Đồ án Tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Ngô Thị Phượng Hằng, Nguyễn Thị Huyền; Hoàng Văn Chuyển (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2022
Giá trị các món ăn thực dưỡng
Giá trị của các món ăn thực dưỡng cung cấp những kiến thức về phương pháp thực dương hiện đại, khiến bạn yêu công việc bếp núc hơn. Tài liệu giới thiệu về bột nêm thực dưỡng, cách làm dưa muối, Tamari tỏi, xốt Miso, giá trị của Tekka, uy lực của sắn dây, sữa thảo mộc,… Mời các bạn tham khảo.
Kỳ thú lễ hội ném bột vào nhau ở Ấn Độ
Hằng năm, cứ vào ngày 24/02, hàng triệu người dân ở Ấn Độ, Bangladesh đã cùng tổ chức lễ hội màu sắc – Holi Festival, một trong những lễ hội quan trọng nhất của đạo Hindu, giống như Tết nguyên đán đối với người dân Việt Nam và Trung Quốc.
Lễ hội màu sắc - Holi Festival của những người theo đạo Hindu ở một số quốc gia như Ấn Độ, Suriname, Guyana, Trinidad, Anh, Fiji và Nepal được tổ chức vào ngày Phalgun Purnima thường rơi vào khoảng thời gian từ cuối tháng hai hoặc đầu tháng ba....
KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG DI-SODIUM 5’-INOSINATEVÀ DI-SODIUM 5’-GUANYLATE TRONG CÁC LỌAI BỘT NÊM
Đặt vấn đề: Hiện nay trên thị trường Việt nam, nhiều loại bột nêm có sử dụng chất điều vị di-sodium 5’-inosinate và di-sodium 5’-guanylate. Vì vậy chúng tôi tiến hành nghiên cứu khảo sát hàm lượng chất điều vị di-sodium 5’-inosinate và disodium 5’-guanylate của các lọai bột nêm hiện đang lưu hành trên địa bàn Tp. Hồ Chí Minh. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định hàm lượng chất điều vị di-sodium 5’inosinate và di-sodium 5’-guanylate trong các sản phẩm bột nêm trên địa bàn Tp.Hồ Chí Minh.
...
Cảnh giác khi sử dụng bột nêm
Ngại bột ngọt chứa nhiều hoá chất gây cứng cổ, nhức đầu… nhiều người đã chuyển sang dùng các loại bột nêm từ thịt, cá, một số loại nấm… nhưng liệu có thật sự an toàn cho người tiêu dùng? Trên thị trường hiện xuất hiện nhan nhản hàng chục loại gia vị bột nêm với đủ nhãn hiệu khác nhau và những lời quảng cáo thoạt nghe dễ có cảm giác ngon, tiện lợi và an toàn tuyệt đối.
Mà quả thật, các loại bột nêm này có thể thay thế cho tất cả các loại thịt, cá, tôm, cua…...
Ngon không nhờ bột ngọt
Ngon không nhờ bột ngọt
Mỳ chính hay bột ngọt chính là Glutamate – một trong 5 vị cơ bản mà ta vẫn cảm nhận được trong các món ăn hàng ngày: - Ngọt (đường) – năng lượng; - Chua (giấm, chanh) – thức ăn bị hư hỏng; - Mặn (muối) – các chất khoáng; - Đắng (bia Hoblon, mướp đắng); - Và glutamate hay còn được gọi là vị umami.
Vị umami khá độc đáo, có vị ngọt lợ, vị ngon của nước thịt (còn gọi là vị ngọt thịt, vị của phức hợp nước dùng, cà chua, măng tây, phomat...
Các ký hiệu trên nhãn bao bì nước tương & bột nêm
Trong thành phần các loại nước chấm và bột nêm, các bạn thường thấy có ghi thêm các ký hiệu như 621, 211, 627, 631… Thực chất những ký hiệu này có ý nghĩa gì? Các quy ước về ký hiệu số Để thuận tiện cho việc ghi nhãn thực phẩm, các loại phụ gia thực phẩm được quy ước mã hóa bằng số. Xuất phát ban đầu là các ký hiệu số E được sử dụng trong khối Liên minh châu Âu EC. Trên nhãn thực phẩm lưu hành trên thị
trường châu Âu, các phụ gia thực phẩm...